Современная интерпретация украинской кухни в Таллине, сочетающая традиционные рецепты, инновационные кулинарные техники и изысканную подачу. Расположенный в самом сердце Старого города Таллина, ресторан был известен своим фирменным меню с акцентом на блюда из утки и современным взглядом на гастрономическое наследие Украины, где классические вкусы переосмысливались через призму высокой кухни.
В обязанности входили разработка меню, руководство кухней, управление командой, контроль качества продукции и процессов, а также поддержание высоких стандартов гостеприимства и кулинарного исполнения. Особое внимание уделялось созданию уникального гастрономического опыта для гостей, сочетая аутентичные традиции с современными тенденциями ресторанной индустрии.
Выполненные задачи:
В обязанности входили разработка меню, руководство кухней, управление командой, контроль качества продукции и процессов, а также поддержание высоких стандартов гостеприимства и кулинарного исполнения. Особое внимание уделялось созданию уникального гастрономического опыта для гостей, сочетая аутентичные традиции с современными тенденциями ресторанной индустрии.
Выполненные задачи:
- Управление проектом
- Составление бизнес-плана
- Выбор локации
- Комплексное оснащение оборудованием
- Создание концепции
- Разработка дизайн-проекта
- Создание меню
- Маркетинговое планирование и продвижение
- Участие в коллаборациях и съёмках
- Стратегическое планирование
- Анализ рынка и конкурентов
- Прогнозирование
- Подбор персонала
- Аудит
- Лицензирование предприятия
- Выбор поставщиков
